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1、加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而精炼油的加工工艺是“化学精炼法”。
2、营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；精炼油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份已被破坏。
3、原料的要求不同：压榨花生油由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生的原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高。同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低，这是压榨花生油的价格相对偏高的另一个原因。
而化学精炼油是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。它主要采用“六号”溶剂油（六号轻汽油）将大豆原料充分“浸泡”，然后高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、脱酸）精炼而成。这种生产方法出油率高、成本低，但食用油中难免有溶剂残留，因此，国家对精炼油溶剂残留量有着严格的规定。
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