英国敦提大学牙医学院教授最近研究指出，烤过的蔬菜含有高量的酸性物质，和汽水等碳酸饮料一样，食用过后会导致蛀牙，蔬菜的健康效果也大打折扣。
另一项由知名药商葛兰素—史克公司的消费者健康部门所进行的研究则指出，由于现代人所食用的食物中含有不少的酸性物质，包括水果茶、酒、香味醋及部分水果，易造成牙齿腐蚀。
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