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远离「早餐陷阱」,牢记3原则

发布日期:2011-6-18 14:24:15       阅读人数:907       来源:互联网       作者:
 

不管是西点面包,或烧饼油条和稀饭,许多人习以为常的早餐内容,其实存在很多健康上的陷阱。

西式早餐

西式早餐是都会生活里,大多数工作和就学人口较常吃的项目。很多人倾向买现成的,是图方便,既易携带,又可随手放进嘴里,速战速决。

西式早餐的陷阱却不少。

注意蛋白质太高

例如三明治通常是肉松、火腿、乳酪、蛋、沙拉酱、花生酱的组合,几乎都是蛋白质含量较高的食物,如果不注意内容的组合,恐会造成蛋白质摄食过高,增加肝脏、肾脏的负担。

台北医学院药学系药物分析科主任郑慧文在网路上指出,理想的蛋白质每日建议的摄取总量是五十五到六十五公克,但是一般人都吃了太多的蛋白质,连吃素的人都有相同的问题。

所以与其在三明治或和汉堡中,既夹火腿、蛋和乳酪,又涂上沙拉酱,甚至还喝一杯牛奶,不如选择其中一、两样,然后搭配生菜、番茄或小黄瓜,可能更符合健康的原则。

太多脂肪更不好

乳酪、动物性奶油,以及一些加入糖、奶精的奶茶、三合一咖啡,都被测出含高量饱和脂肪酸,应该适量食用(见表)。医学界已证明,如摄取过多的饱和脂肪酸,会增加血液中的胆固醇,增加冠心病(心肌梗塞)的发病率。

另外,无论是动物性或植物性奶油的脂肪含量都不低,花生果酱比草莓果酱油腻太多,速食店很喜欢抹一大堆的沙拉酱,脂肪量也很惊人。

国泰医院营养组长李蕙蓉指出,速食店的早餐如果涂抹奶油、沙拉酱,再加上咖啡中的奶精,脂肪含量太高,一个星期最好只吃一、两次。

虽然许多人对于脂肪的摄取都很警觉,但是根据国民营养调查的结果显示,理想的总热量应该只有30%是来自脂肪食品,但目前大多数人的脂肪摄取量是佔总热量的35%到40%,应该要小心。

中式早餐-清粥、小菜、烧饼油条

稀饭式早餐很好的选择。因为经过一夜的睡眠,早上起床之后,胃肠功能尚未由睡眠的抑制状态恢復到兴奋状态,所以消化功能相对弱些、食慾也差些,此时如果只吃干食,甚至带点油腻的东西,不但吃得不多,而且有碍胃肠消化,并不能充分提供身体整个上午所需的热量。

所以早餐可以吃水分含量较多的稀饭,或是干食加上豆浆、牛奶等流质食物,便利胃肠容易吸收。

酱菜太咸

经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳,不能多吃,最好一週内只吃一、两次就够了。台北市立中医院主治医师田安然说,酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品,为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康。

根据卫生署和新竹食品科学研究所对台湾地区食品营养的成份分析显示,很多我们习以为常的早餐配菜,钠的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝蔔、猪肉松。

小心胆固醇

至于蛋类,普遍而言,胆固醇的含量都高,摄取必须适量。因为血液中的胆固醇含量越高,得到心脏血管疾病的机率就大。

过于油腻

烧饼油条是我国特有的早餐食品,但是陷阱也不小。烧饼不错,从热炉烘烤出来的,烹调方式健康;可是油条从油锅里炸出来,脂肪含量(42.5克)是烧饼的四倍半,比肥瘦肉相间的培根,脂肪量还高。台大医院营养组长郑金宝说,如果以烧饼油条做早餐,当天就得少吃脂肪类的食物,例如蔬菜,最好都用水烫,不要用油炒。

至于烧饼夹蛋或蛋饼呢?请避免使用太多油脂烹调。早餐太油腻,会让你一早起来就昏昏欲睡。

牢记以下的三点原则:

1勿过分摄取蛋白质。

2少吃高脂肪、高胆固醇。

3控制盐分的摄取。

远离早餐的陷阱,并不难。