研究人员发现，摄入蛋白质最多的女性，其患肠炎的风险是正常人的3倍以上；且吃动物蛋白 越多风险越大。这一风险与大量摄入肉和鱼有关，而吃乳制品或鸡蛋则没有影响。研究人员指出，之所以肉类可能增加肠炎风险，是因为动物蛋白的吸收可生成很多潜在的有毒产品，如氢化硫和氨。高蛋白饮食还可能改变结肠中的菌群状况。
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