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用工荒
保洁工缺口已达三分之一
昨天晚上，徐先生和爱人到常去的一家饭店就餐。无意中发现，偌大的餐厅吃饭的人挺多，但服务员只有寥寥几个。等菜的间隙，他随口问了身边的服务员，才知道为了应对即将到来的春节就餐高峰，饭店提前给一部分员工放了假，“到大年三十，这些人回来上班，我们回家补休年假。”
这应该不是个案。对于有钱没钱都要回家过年的中国人来讲，没有比过年团聚更重要的事了。而对于越到春节便越是旺季的商家，如何未雨绸缪，应对年年都有的春节用工荒，真的是个难题。
圆方集团总经理薛荣搞家政已经16年了，这个有着15000多名员工，以家政、物业和人力资源为主业的公司每年到这时候都要头疼。“今年保姆和小时工照例很缺，但跟去年比没有太大差别。今年更缺的是保洁工，缺口已经达到三分之一。这对居民来说问题不是太大，受影响最大的是医院和一些商场。”薛荣总结保洁工缺口最大的原因是这部分人以4050为主，“平时都不休息，但他们上有老下有小，过年的时候肯定得回家，要不家里没主心骨了。”因为人员不好招，家政人员的工资比平时上涨了20%。“平时小时工的工资是每小时七八元，现在已经是十几元了。到放假那几天，估计还得涨。这种情况过了元宵节会恢复正常。”薛荣说。
应对
招聘寒假工或者轮休
面对十几天后就要到来的用工荒，服务行业的老板们有何打算？“我们今年提前囤积了一批寒假工，用工荒的情况不会太明显。”大长垣美食城的老板成国富介绍说。“现在已经招到了30多个人，每个人基本工资850元，应该可以填补春节流失的那部分服务员缺口。”
除了提前囤积，不少餐馆还实行了错时休息的办法。记者昨日咨询了阿五美食等省会五六家知名饭店，发现轮休办法已成餐饮行业惯例。“一部分人年前休息，到大年三十上班，这部分人占20%。另一部分人现在和春节期间上班，年后休息，这部分人占80%。”成国富说。
不只是餐饮行业，对卖场和家政业而言，轮休也是个不错的办法。昨日丹尼斯集团负责宣传的徐经理告知，丹尼斯为应对每年春节的消费高峰，一直在采取员工轮休的办法。
留人
各有各的高招
在这两个办法之外，不少企业还有自己的留人高招。知青村大酒店的老板周运友的办法是用情留人。“服务员进店的时候我们都要进行企业文化培训，跟大伙说明餐饮行业的特点，婚丧嫁娶可以请假，家庭有特殊原因的可以请假。平时你对员工好，到关键时刻他们根本不会给你找麻烦。”知青村特别的企业文化培养出了一批特殊的员工，“所以每年春节时我们的员工走的都很少。”
而郑东新区一家火锅店的老板的办法则是用人留人加用钱激励。家在周口的他，雇的员工几乎全是老乡，“以老乡留老乡，再加上过年那几天工资翻番，还有红包的激励，虽然人手比平时紧点，但也能运转开了。”
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