简单早餐误区多多
每天的早餐可以帮助儿童精神好、反应快，无论在课堂上还是运动场上都有良好的表现。上班族也可以补充体力，迎接一天的工作和挑战。既然早餐肩负着如此重要的任务，那么防止早餐的营养流失就变得刻不容缓了。
STOP每天早晨将利乐包里的牛奶倒入锅中，大火煮沸。王红强调，牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
OK煮牛奶时，首先加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，只要看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。
STOP煎一个鸡蛋，做一份三明治，或者注入多半锅水，将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。王红强调，首先，鸡蛋一定要煮着吃才能最完整地保留住营养。就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。煮鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。
OK鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
STOP以为一杯牛奶、一个鸡蛋，甚至再加一个水果就够了，其实这是大错特错。王红强调，早餐一定要包含一份主食。
OK鸡蛋、牛奶属于油质食物，只有在主食的参与下才会更容易地被肠道吸收。另外，很多人错误地认为，主食仅仅提供热量，跟营养挂不上钩，其实碳水化合物也属于营养的范围，而且对人体极为重要，因为没有足够的热量供给，人体就会自动分解释放热量，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。因此，早餐应该增加面包、馒头等主食。
煎炒烹炸 午餐有危机
你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能在不经意间流失了。以下是正确与错误的处理方式。
STOP一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃。
OK随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜。刚开始，王红已经讲过，蔬果从菜地里采摘下来维生素含量每天损失10%，其中水果存放一个月维生素含量至少损失50%，而亚硝酸盐的含量则每天都在增长。